絕味食品的增長藍(lán)圖：讓AI“接管”餐飲決策

2025/6/17 15:36:16

在消費(fèi)市場快速發(fā)展的今天，餐飲品牌拼的不只是產(chǎn)品，更是背后的“算力”。作為中國鹵味的代表性品牌，曾以“鮮辣出圈”的絕味食品（603517.SH），正在走向一條更深的轉(zhuǎn)型路徑，利用AI幫助管理和運(yùn)營，將技術(shù)作為品牌成長的戰(zhàn)略內(nèi)核。

AI戰(zhàn)略

早在2022年，絕味食品（603517.SH）就開始著手進(jìn)行全渠道AI布局。創(chuàng)始人提出關(guān)鍵命題：“如果供應(yīng)鏈被復(fù)制，我們的護(hù)城河是什么？”答案是數(shù)智化轉(zhuǎn)型。在應(yīng)用中，絕味更加注重“AI共生”理念，強(qiáng)調(diào)人與AI的協(xié)作關(guān)系，采用DeepSeek等先進(jìn)AI模型，超越傳統(tǒng)記憶型AI，構(gòu)建了企業(yè)級(jí)AI底座和14.3萬條知識(shí)庫。

2024年，絕味食品（603517.SH）與騰訊智慧零售簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，聯(lián)合發(fā)布“中國零售連鎖AI垂直大模型”，推出三大AI應(yīng)用：AI點(diǎn)餐智體“小火鴨”、AI店長智體“絕智”和AI會(huì)員智體。這一模型基于騰訊混元和DeepSeek雙模驅(qū)動(dòng)，整合絕味20年運(yùn)營數(shù)據(jù)，覆蓋營銷、運(yùn)營和會(huì)員管理場景，為品牌數(shù)智化提供核心驅(qū)動(dòng)力，更形成了從戰(zhàn)略咨詢到場景落地的完整AI生態(tài)。

營銷創(chuàng)新

在運(yùn)營中，絕味食品（603517.SH）擅于利用AI精準(zhǔn)捕捉年輕人需求。目前，絕味72%的消費(fèi)群體為18-25歲，夜間消費(fèi)頻次是白天的3.2倍，追劇、電競和夜宵場景貢獻(xiàn)近60%銷售額。2024年品牌升級(jí)時(shí)，AI分析用戶畫像促成范丞丞代言，“你的脖子就是我的絕味”沖上熱搜，精準(zhǔn)解碼“顏值經(jīng)濟(jì)”和“情緒價(jià)值”。

春節(jié)期間，AI捕捉《哪吒2》熱詞“藕霸哪吒”，策劃“哪吒破百億，藕片免費(fèi)吃”活動(dòng)，72小時(shí)內(nèi)推出，45分鐘送出10萬份產(chǎn)品，全網(wǎng)曝光超7.2億，互動(dòng)超2萬次，登頂社交平臺(tái)熱搜榜單。在消費(fèi)端，AI點(diǎn)餐智體“小火鴨”重塑點(diǎn)餐體驗(yàn)，通過個(gè)性化推薦和趣味交互提升私域復(fù)購率約40%，夜間客單價(jià)上漲17%?？梢哉f，AI驅(qū)動(dòng)的營銷不僅可以實(shí)現(xiàn)“萬人千面”的精準(zhǔn)觸達(dá)，還能將傳統(tǒng)廣告升級(jí)為情緒共鳴的互動(dòng)體驗(yàn)。

行業(yè)賦能

當(dāng)然，絕味食品（603517.SH）的AI戰(zhàn)略不僅服務(wù)自身，還推動(dòng)行業(yè)生態(tài)升級(jí)。在大模型發(fā)布后，絕味將選址模型、爆品算法和庫存策略開放給行業(yè)中小品牌。在湖南某縣級(jí)市，一家新加盟鹵味店利用該模型優(yōu)化選址，展現(xiàn)了技術(shù)紅利的普惠性。通過AI賦能，絕味將推動(dòng)行業(yè)從單點(diǎn)競爭轉(zhuǎn)向生態(tài)共贏，實(shí)現(xiàn)鹵味文化的傳承與創(chuàng)新。

無論是萬家門店背后的選址邏輯，還是“懂情緒”的AI互動(dòng)IP“小火鴨”，絕味正用一整套數(shù)智語言重塑傳統(tǒng)品牌的認(rèn)知高度。品牌的躍遷從來不是一場風(fēng)口游戲，而是對(duì)未來趨勢的“主動(dòng)對(duì)話”。在這場餐飲與AI的深度融合中，絕味食品（603517.SH）沒有選擇做技術(shù)的“看客”，而是用前瞻性思維推動(dòng)品牌、產(chǎn)品與用戶之間的精準(zhǔn)連接。在全行業(yè)都在追問“增長從何而來”時(shí)，絕味用AI帶來了自己的“長期主義答案”。

絕味食品

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