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海底撈注重區(qū)域化管理，走個性化發(fā)展路線

2024/2/18 17:11:35      企業(yè)供稿

海底撈從1994年成立至今，經過近三十年的發(fā)展，已經成長為擁有一千余家門店，注冊會員過億的國際知名餐飲企業(yè)。在多年發(fā)展過程中，“改革”和“創(chuàng)新”成為海底撈的關鍵詞，貫穿發(fā)展的每一個階段，時刻都在跟著時代和市場在變化。

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2023年，海底撈走出標準化的舒適圈，開始注重個性化發(fā)展，推出個性化服務和產品；在管理模式上，海底撈也開始走個性化路線，權利下放，加強區(qū)域管理。2023年上半年，海底撈在區(qū)域創(chuàng)新上做了很多嘗試，針對區(qū)域顧客的需求，推出具有地方特色的產品，強化本地顧客的體驗。

在區(qū)域化管理創(chuàng)新下，海底撈推出了諸如湖北的清蒸大閘蟹、河南的胡辣湯、北京的糖葫蘆、深圳的竹蔗茅根水、廣州的黃金扇貝等具有地方特色的產品；還有一些城市限定款，如上海海底撈推出了鮮辣清新的黃燈籠椒火鍋，昆明海底撈則供應酸辣開胃的椰香冬陰功鍋底，深圳部分海底撈門店給愛吃海鮮的顧客準備了火龍果蝦滑、火鍋生蠔和半殼扇貝等。

開設“工坊店”，做與現有門店差異化的特色主題店也是海底撈個性化創(chuàng)新的一次全新嘗試。充分考慮消費者口味和本地特色，海底撈因地制宜地在深圳開設了牛肉工坊店，在青島開設了海鮮工坊店，在天津開設了羊肉工坊店。

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2023年上半年海底撈優(yōu)化調整了區(qū)域管理和教練制，由19位區(qū)域教練分別負責，能夠結合區(qū)域情況行使更多的主導權，結合當地消費者口味和喜好，提報上新特色菜品。海底撈輪值首席運營官邵志東表示，未來海底撈將持續(xù)深耕區(qū)域化，加強個性化創(chuàng)新，為顧客帶來更多多元化的產品和服務。